中小型餐饮后厨食材快速检测落地实施指南

中小型餐饮后厨食材快速检测落地实施指南

一、适用对象

小餐饮、小吃店、快餐店、中小食堂、社区餐饮店等人力与场地有限的经营单位。

二、极简配置（低成本、易操作）

基础必配

农药残留快速检测仪（便携式 / 台式）

检测试剂、一次性手套、烧杯、移液管、计时器

可选增强

食品安全快速检测箱（肉类、水质、消毒剂等）

小型留样冰箱、台账文件夹

三、*简操作流程（3 步法）

抽样每批次蔬菜、水果随机取 2–3 份，切碎备用。

快检

按试剂说明加液、震荡、静置。

放入检测仪，3–10 分钟出结果。

处置

合格：正常使用。

不合格：立即停止使用，隔离封存，联系供货商，上报监管。

四、每日必做清单

到货先检再入库

每日至少 2–3 批次检测

填写纸质或电子台账

试剂妥善冷藏，不过期

设备简单清洁，保持通电可用

五、常见问题与解决

不会操作厂家提供视频 + 上门培训，1 小时即可上岗。

没时间检测采用 “到货即检、边摘菜边检”，不额外占用工时。

成本高试剂单次成本低，批量采购更经济，可纳入日常耗材。

六、合规意义

满足监管检查要求

降低食物中毒风险

提升顾客信任度

出现问题可溯源免责

本指南简单、省钱、可落地，适合中小餐饮直接照搬执行。