餐饮后厨智能化监管与数字化追溯系统应用

餐饮后厨智能化监管与数字化追溯系统应用

一、系统总体架构

以智慧监管平台为核心，整合：

明厨亮灶视频监控

AI 智能识别

食材快速检测

进货台账

清洗消毒记录

食品留样管理形成一网统管、全程数字化的智能监管模式。

二、主要功能模块

视频智能监管

实时直播、远程巡查、历史回放。

AI 自动识别违规行为并生成预警。

快检数据上云

检测仪直连平台，自动上传结果。

不合格自动预警、闭环处置。

食材溯源

供货商、批次、票据、检测报告电子化。

扫码可查来源、流向、检测记录。

台账数字化

进货、消毒、留样、自查全部线上记录。

自动生成报表，减轻纸质台账负担。

风险预警与统计

按品类、供应商、时段分析风险。

为管理与采购提供数据支撑。

三、实施价值

对餐饮单位

减少人工记录，提**率。

降低违规风险，提升合规水平。

增强顾客信任，打造放心餐饮。

对监管部门

远程监管、精准执法、**处置。

大数据分析，实现源头治理。

四、落地步骤

设备安装：摄像头、快检仪、网络接入。

系统部署：账号开通、权限配置、数据对接。

人员培训：操作、记录、预警处置。

常态化运行：每日巡检、数据上传、持续优化。

五、应用前景

智能化、数字化是餐饮安全监管必然趋势，通过科技赋能 + 制度落地，真正实现从 “人盯人” 到 “数据管人、设备管事” 的现代化监管。