大型商超食材集中采购、验收、检测管理规范

大型商超食材集中采购、验收、检测管理规范

大型商超的食材采购、验收、检测是食品安全管控的 “三道关口”。为建立权责清晰、流程规范、标准统一的管理体系，杜绝不合格食材流入销售环节，结合山东云唐智能科技（以下简称 “山东云唐”）在商超行业的服务实践，特制定本管理规范，适用于大型连锁商超总部及各门店的生鲜、干货、调味品等所有食品类食材的管理。

第一章 总则

第一条 目的

规范食材集中采购、验收、检测行为，落实食品安全主体责任，保障消费者饮食安全。

第二条 适用范围

本规范适用于商超总部采购部门、配送中心、各门店及所有食材供应商。

第三条 核心原则

集中采购、统一标准、双线验收、逢进必检、全程追溯。

第二章 集中采购管理规范

第四条 供应商准入机制

资质审核：供应商必须提供营业执照、食品生产 / 经营许可证、SC 认证、产地证明等资质文件，总部采购部进行严格审核，建立《合格供应商名录》。

实地考察：对重点供应商（如肉、蛋、奶、蔬菜基地），每半年进行一次实地考察，核查其生产环境、质量控制体系及检测能力。

淘汰机制：实行供应商末位淘汰制。若供应商出现两次及以上食材不合格，立即从名录中剔除，且三年内不得准入。

第五条 采购合同约定

所有采购合同必须包含食品安全条款，明确约定：

供应商需每批次提供合格的检测报告。

供应商需配合商超进行入场检测，若检测不合格，无条件退货并承担相应损失。

供应商需接受山东云唐溯源系统的管理，配合完成食材赋码。

第三章 食材验收管理规范

验收实行 “配送中心初验 + 门店复验” 的双线验收模式。

第六条 配送中心初验

单证验收：核对采购订单、送货单、发票、检测报告、溯源码是否齐全一致。

感官验收：检查食材的色泽、气味、质地、新鲜度，有无腐烂、变质、异味。

数量与包装验收：核对数量是否准确，包装是否完好，有无破损、泄漏。

处置：初验不合格，直接退回供应商；初验合格，进入检测环节。

第七条 门店复验

到货核对：门店收货员核对配送单与实物的品名、规格、数量、批次是否一致。

温度验收：对冷链食材，使用温度计检测到货温度是否符合冷链标准。

异常上报：若发现食材在运输过程中出现变质、包装破损，立即拍照并上报总部，同时拒收。

第四章 食材检测管理规范

检测工作是验收的核心，必须严格执行 “批次检测、重点筛查、数据留痕”。

第八条 检测层级与分工

总部配送中心：负责大宗食材的定量 / 半定量检测。配备山东云唐台式食品安全检测仪、农药残留检测仪，对每批次食材进行抽检，检测结果作为门店收货的依据。

门店：负责零散采购及配送食材的快速定性检测。配备山东云唐便携式快检设备，每日对上架食材进行抽样复检。

第九条 必检项目与标准

结合山东云唐设备检测能力，明确各类食材的必检项目：

第十条 检测结果处置

合格：检测人员在山东云唐检测管理系统中录入结果，打印检测合格单，食材方可入库或上架。

不合格：

立即隔离该批次食材，禁止入库。

启动复检程序，由另一名检测人员使用备用试剂进行检测。

复检仍不合格，填写《不合格食材处置单》，上报采购部和食品安全管理部。

采购部负责联系供应商退货，并依据合同进行索赔。

食品安全管理部将该事件记入供应商诚信档案。

第五章 追溯与档案管理

第十一条 全程追溯

所有合格食材必须通过山东云唐溯源系统生成溯源码，实现 “扫码知源头、扫码看报告”。

第十二条 档案管理

纸质档案：采购合同、供应商资质、检测报告、验收记录等，保存期限不少于 2 年。

电子档案：所有数据自动上传至云端服务器，永久保存，可随时调取查阅。