商超生鲜食材配送全程溯源与质量管控体系

商超生鲜食材配送全程溯源与质量管控体系

大型商超作为生鲜食材流通的终端枢纽，其配送环节的质量管控与溯源能力是保障食品安全的*后一道关口。随着消费者对 “新鲜、安全、可追溯” 的需求日益强烈，商超必须构建从产地到货架的 “全程溯源 + 全链管控” 体系。结合山东云唐智能科技（以下简称 “山东云唐”）在商超供应链的服务经验，制定本体系方案，助力商超实现生鲜配送的标准化、数字化管理。

一、 体系核心目标与架构

（一） 核心目标

源头可溯：实现每一份生鲜食材 “从田间到货架” 的全程追踪。

过程可控：对仓储、分拣、运输、验收各环节的温湿度、卫生状况进行实时监控。

风险可防：通过快速检测，将不合格食材拦截在配送环节，杜绝上架销售。

责任可究：出现质量问题时，能在 30 分钟内锁定问题环节与责任人。

（二） 总体架构

构建 “一个平台、四大环节、全链感知” 的体系架构。

一个平台：商超生鲜智慧供应链管理平台（集成山东云唐溯源与检测数据模块）。

四大环节：产地集货、中心仓分拣、冷链配送、门店验收。

全链感知：通过 RFID 标签、温湿度传感器、手持终端、快检设备，实现数据自动采集与上传。

二、 四大环节质量管控与溯源实施细则

（一） 产地集货环节：源头赋码，检测合格

基地准入：商超建立供应商白名单，仅与具备 SC 认证或农产品合格证的基地合作。

源头检测：产地需配备山东云唐便携式农药残留检测仪，每批次蔬菜采收前必须自检，出具《产地检测合格证明》。

一品一码：检测合格后，由基地或采购商通过云唐溯源系统生成** “溯源码”，记录品种、产地、生产者、检测结果、采收日期等信息，并张贴在周转箱上。

（二） 中心仓分拣环节：分区管理，二次抽检

入库验收：食材运抵配送中心，仓管人员扫描溯源码，核对信息。同时，使用山东云唐台式食品安全检测仪进行二次抽检（重点检测农残、兽残），抽检合格方可入库。

分区仓储：严格执行 “三区管理”（待检区、合格区、不合格区）。不合格产品立即隔离并启动退货程序，相关数据同步至平台。

分拣赋码：分拣过程中，使用手持终端扫描原箱码，为每份销售包装生成 “零售溯源码”，实现 “一箱一码” 到 “一件一码” 的关联。

（三） 冷链配送环节：温控监控，轨迹追踪

车辆管控：所有配送车辆必须为冷藏车，安装 GPS 定位与温湿度自动记录仪。

数据监控：运输过程中，温湿度数据实时上传至平台。若温度超出设定范围（如蔬菜 0-4℃），系统自动向司机和调度员发送报警信息。

封签管理：车辆出库时施加电子铅封，门店验收时若封签异常，有权拒收。

（四） 门店验收环节：扫码入库，问题上报

快速验收：门店收货员使用手持终端扫描零售溯源码，核对品名、数量、批次及途中温湿度数据。

现场快检：门店快检点每日随机抽取 5-10 个单品，使用山东云唐迷你型快检设备进行快速筛查，结果录入系统。

上架销售：验收合格的食材方可上架，消费者扫码即可查看全程溯源信息及检测报告。

三、 关键技术支撑与保障

山东云唐溯源系统：作为体系的 “大脑”，支持与商超现有 ERP 系统无缝对接，实现数据互通。具备大数据分析功能，可自动识别高风险供应商或品类。

检测设备矩阵：根据不同环节需求，配置从便携到台式的全系列山东云唐快检设备，形成 “产地自检、仓管抽检、门店巡检” 的三级检测网络。

人员培训：由山东云唐提供定期培训，确保产地工人、仓管人员、门店员工都能熟练操作检测设备和溯源系统。

考核机制：将食材合格率、检测完成率、溯源码使用率纳入供应商考核体系，实行末位淘汰。